Лагман

приготовление лагмана, лагман рецепт приготовления, способ приготовления лагмана, приготовление узбекского лагмана

Состав:

• мука пшеничная 15 г.;
• вода 60 г.;
• масло растительное для смазки лапши 3 г.;

для соуса (важу):

• баранина или говядина 120 г.;
• масло растительное 25 г.;
• лук репчатый 15 г.;
• морковь 30 г.;
• перец (сладкий) болгарский 25 г.;
• редька 15 г.;
• томатное пюре 20 г.;
• или помидоры свежие 60 г.;
• картофель 40 г.;
• чеснок 5 г.;
• вода 150 г.;
• укроп, петрушка (зелень) 5 г.;
  выход 600 г.

Приготовление:
Из муки и воды замешивают тесто и оставляют на 1,5—2 ч. Подготовленное тесто нарезают небольшими кусками и раскатывают в жгут, поверхность смазывают маслом, оставляют для расстойки на 5—10 минут. Затем жгуты теста вытягивают до образования тонких нитей. Подготовленную лапшу варят в подсоленной воде, промывают и смазывают растительным маслом.
Затем готовят мясо с овощами (важу). Репчатый лук и перец сладкий (болгарский) нарезают полукольцами, свежие помидоры — дольками, морковь, редьку, картофель — мелкими кубиками.
Мясо нарезанное мелкими кусочками, обжаривают на растительном масле с репчатым луком до образования поджаристой корочки, добавляют морковь, редьку, сладкий (болгарский) перец и пассеруют 8—10 минут. Затем кладут томатное пюре или свежие помидоры. Через 5—10 минут заливают водой, кладут нарезанный кубиками картофель, измельченный чеснок, специи и тушат до готовности.
Перед подачей готовую лапшу разогревают в кипящей воде, укладывают в касу, заливают соусом (важу), посыпают зеленью. Отдельно подают приправу лози.

Лози (приправа)

Состав:

• Чеснок 340 г.;
• перец молотый 220 г.;
• масло растительное 490 г.;
  выход 1000 г.

Приготовление:
Мелко рубленный чеснок и перец красный молотый заливают нагретым растительным маслом и тщательно перемешивают.
Приправу «Лози» подают к лагману и др. блюдам.