Новвот (Кинва-шакари)

рецепты приготовления сахара, приготовление домашнего сахара, технология приготовления сахара

Состав:

• сахар-песок 1000 г.;
• вода 0,4 г.;
• белые нитки;
  выход 990 г.

Приготовление новвот:
Изделие — крупные гладкие кристаллы прозрачного цвета, наращенные на белых нитках. Имеет форму неправильной пирамиды. Выпускается весовым и фасованным. Масса одного изделия не более 1 кг.
В открытый варочный котел загружают сахар и воду (около 40% от массы сахара) и постепенным увариванием получают сироп влажностью 16—18%.
Для кристаллизации сахара применяют специальный котел, имеющий термоизоляцию для поддержания постоянной температуры, в котором натягивают белые нити 3—4 ряда пара-лельно друг другу. Готовый сахарный сироп процеживают через сито с размером ячеек 1,5 Х 1,5 мм., заливают в котел и оставляют для кристаллизации сахара, которая продолжается 72 часа.
После окончания кристаллизации сахара из котла удаляют остаток сиропа. Образовавшиеся кристаллы оставляют на некоторое время для подсушивания, затем подсекают нитки и осторожно вынимают слитки сахарных кристаллов.