Калжа (рулет)

приготовление рулетов, рецепт приготовления рулета, приготовление мясного рулета, технология приготовления рулет

Состав:
на 100 г. готовой калжи:

• баранины - 160 г.;
• говядины, или конины - 167 г.;
• чеснока - 20 г.;
• уксуса - 5 г.;
• жира для жарки - 10 - 15 г.;
• моркови и лука - по 15 г.;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление калжа (рулет) :
Освобожденную от костей покромку и грудинку очистить от пленок и лишнего жира так, чтобы получился пласт в 2 см. толщиной. Пласт посолить, посыпать перцем и поставить на 3 часа на холод. Потом снова немного посолить, поперчить, посыпать толченым чесноком, хорошо натереть и взбрызнуть уксусом. Приготовленное таким образом мясо завертывают в виде рулета, перевязывают шпагатом, как колбасу, и жарят на сковороде до полуготовности. Затем мясо кладут в глубокую посуду, добавляют бульон, нарезанный репчатый лук, морковь, лавровый лист, покрывают крышкой и тушат до готовности.
Калжа может подаваться на стол как в горячем, так и в холодном виде. Готовая калжа режется как колбаса.