Заливная рыба

заливная рыба рецепт, заливное из рыбы фото, как приготовить заливное из рыбы

Состав:

• 1 кг. мороженой рыбы;
• 1 морковь;
• 1 головка лука;
• 1/2 корня петрушки;
• 2—3 ст. ложки 3 %-ного уксуса;
• 40 г. желатина;
• 1 лимон;
• 2 сваренных яйца;
• 1 лавровый лист;
• 6 горошин перца.

Приготовление заливная рыба:
Крупные экземпляры рыб разделяют на филе без костай, рыбу помельче - на куски или тушки.На кусках рыбы с плотной кожей сделать надрезы во избежание стягивания кожи и деформации кусков.
Кости, головы без жабр, кожу (если ее снимают) и плавники залить холодной водой (2— 2,5 л.) и варить при слабом кипении 20—30 минут, затем добавить нарезанные овощи (морковь, корень петрушки, лук), пряности и продолжать варку еще 10—15 минут. Затем нагрев увеличить, в кипящий бульон положить подготовленные куски рыбы, довести до кипения, нагрев уменьшить и при слабом кипении довести рыбу до готовности примерно в течение 15— 20 минут. За 5—7 минут до окончания варки рыбы бульон посолить.
Нельзя переваривать рыбу, так как куски могут деформироваться и качество заливного снизится.
Готовые куски рыбы вынутьшумовкой и разложить в глубоком блюде или эмалированном лотке кожей вверх на некотором расстоянии один от другого. На каждый кусок рыбы положить по ломтику моркови и лимона без кожицы или яйца, веточке петрушки и закрепить их, полив небольшим слоем желе и дав ему застыть. Залить рыбу полузастывшим желе (верхний слой желе не менее 1 — 1,5 см.). Держать блюдо в холодном месте до полного застывания желе.
Для приготовления желе бульон процедить, добавить в него желатин, уксус и довести до кипения при помешивании (но не кипятить). Если для заливного используется рыба, дающая желирующий бульон (судак, сабля-рыба), норму желатина надо уменьшить вдвое.
Заливную рыбу вырезать ножом так, чтобы вокруг кусков был небольшой слой желе.К заливной рыбе можно подать соус, хрен, соленые или маринованные огурцы, красноко-ч.шную капусту, салат овощной, мерец сладкий и др.