Сельдь в овощах

рецепты приготовления сельди, рецепты салатов с сельдью, рецепты блюд из сельди

Состав:

• 1 шт. свежий огурец;
• 2 шт. помидора;
• 1 шт. отваренной свеклы;
• 2 шт. отваренного картофеля;
• 1 шт. отваренной моркови;
• 1 пучек зеленого лука;
• 2 шт. репчатого лука;
• 2 шт. вареных яйца.

Приготовление блюд из сельди:
Очень соленую сельдь перед разделкой надо вымочить в воде или некрепком настое чая в течение 3 - 4 часов. Сельдь, очищенную от кожицы и костей (филе), можно вымачивать в холодном молоке, придающем ей нежный вкус.
При разделке сельди надо отрезать край брюшка, голову и хвост, выпотрошить рыбу, сделать надрез вдоль спинки, снять с обеих сторон кожу, отделить филеи от хребтовой кости, срезав ножом с каждой половины ребра. Половинки сельди сложить вместе и нарезать. Кусочки сельди переложить с доски на тарелку или лоток, приставить промытую голову (без жабр) и хвост.
Подготовленную и уложенную на тарелку или лоток сельдь можно гарнировать свежими огурцами, помидорами, вареными свеклой, картофелем, морковью, луком зеленым или репчатым, вареными яйцами. Все это должно быть аккуратно и красиво нарезано в виде кружочков, ломтиков, кубиков или мелко порублено. Репчатый лук надо положить поверх сельди кольцами. Перед подачей на стол полить сельдь и гарнир растительным маслом или заправкой.
Заправка из масла и уксуса: 2—3 ст. ложки уксуса смешать с сахаром и молотым перцем (по вкусу), прибавить 1 - 1,5 ст. ложки растительного масла.
Заправка горчичная: яичный желток растереть в миске с готовой горчицей и сахаром (по 1 чайной ложке), прибавить 1 ст. ложку растительного масла, 2 - 3 ст. ложки уксуса и соль по вкусу. Все это перемешать.