Воздушный пирог с вареньем (яблочным, черносливовым пюре)

пирог с вареньем рецепт, рецепт пирога простого с вареньем, воздушный пирог, рецепт воздушного пирога

Состав:

• 5 белков;
• 11/4 стакана малинового или смородинового варенья;
• 1 чайная ложка сахарной пудры.

Приготовление воздушный пирог с вареньем (яблочным, черносливовым пюре):
Для воздушного пирога берут яичные белки и густое малиновое или смородиновое варенье почти без. сиропа или яблочное (черно-сливовое) пюре с сахаром, уваренное так, чтобы оно кусками падало с ложки, а не стекало с нее. Для этого яблоки надо испечь, а чернослив разварить и перемешать с сахаром в пропорции 600 г. яблок на 3/4 стакана сахара или 200 г. чернослива на 1/2 стакана сахара. Из пюре или варенья и белков трется пышная масса до тех пор, пока не станет белой и плотной, такой, чтобы ложка в ней могла стоять. Тереть можно не в один присест, а с перерывами. Важно, чтобы общее время, потраченное на растирание, равнялось 75 минутам. При наличии электросмесителя приготовление массы облегчается, но лучше все же делать это руками.
Готовую массу переложить в глубокую фаянсовую тарелку или блюдо, поставить в холодильник, затем в течение 15 минут выпекать на том же блюде в духовке. Для того чтобы воздушный пирог не опал ни в духовке, ни на столе, массу надо как можно лучше растереть, а перед посадкой в духовку сделать на ней острым ножом по бокам надрезы наискось, а сверху посыпать чайной ложкой сахарной пудры — тогда при выпечке образуется корочка.
Едят воздушный пирог только горячим, запивая молоком или сливками.