|
Состав:
для первого способа:
- 500 г. муки;
- 350 - 400 г. сливочного масла;
- 1 г. лимонной кислоты или сок половины;
- лимона;
- 1 стакан воды;
- 1 чайная ложка соли.
для второго способа:
- 500 г. муки;
- 300 г. сливочного масла или маргарина;
- 1 яйцо;
- 1 неполный стакан воды;
- 1/2 чайной ложки соли;
- 1 чайная ложка лимонного сока или уксуса.
Приготовление тесто пресное слоеное:
Первый способ:
Просеянную муку, оставив 50 - 100 г., насыпать горкой, сделать в ней углубление, влить немного воды, растворенной лимонной кислоты или уксуса, добавить соль и замесить тесто, надрезать его крест накрест и, накрыв салфеткой, положить на холод на 20—30 минут.
Перемешать размягченное сливочное масло с 50 - 100 г. муки и, уложив прямоугольником толщиной в 1,5 - 2 см., также положить на холод.
Тесто растянуть за края разрезов, раскатать, придавая ему форму квадрата по площади в 2 раза большей площади масла, причем края теста сделать тоньше середины. На середину положить масло и накрыть краями. Тесто раскатать в прямоугольник толщиной 1 - 2 см. Сложить вчетверо и, закрыв полотенцем, держать еще 15 - 20 минут на холоде.
Так повторить раза три. После этого из теста можно готовить пирожки, торты, пирожные и т. д.
Добавление лимонного сока или уксуса способствует эластичности теста и его слоеобразованию.
Выпекать изделия из слоеного теста следует при температуре 200 - 300 °С. В начале выпечки, чтобы изделие не опало, не рекомендуется открывать духовку. Минут через 10 - 15 температуру в духовке понизить.
Второй способ:
Слоеное тесто можно приготовить и быстрее. Для этого на пирожковую доску просеять муку, положить охлажденное масло, нарезанное кусочками, и мелко изрубить ножом муку с маслом, делая однородную массу. После этого сделать углубление и влить подсоленную воду, яйцо, лимонный сок или уксус, замесить тесто тем же способом — мелко изрубить ножом. Скатать полученное тесто в шар и закрыть салфеткой, вынести на холод на 30 - 40 минут, затем раскатать и сделать из него ватрушки, печенье, пирожки.
|
