Дрожжевое слоеное тесто. Для булочек, пирожков, кренделей и т. д.

тесто слоеное дрожжевое, дрожжевое слоеное тесто рецепты, слоеное дрожжевое тесто выпечка

Состав:

• 500 г. муки;
• 1 стакан воды;
• 20 г. дрожжей;
• 120 г. сливочного масла;
• 120 г сахара;
• 1 яйцо;
• соль по вкусу.

Приготовление дрожжевое слоеное тесто. Для булочек, пирожков, кренделей и т. д.:
В кастрюле с половиной нормы теплой воды растворить дрожжи, засыпать 1/6 часть необходимой муки, размешать и поставить опару на 1 - 1,5 часа в теплое место. Когда опара поднимется, засыпать в нее 1/2 часть нормы муки, остальную воду, соль, тесто хорошо взбить и поставить в теплое место на 30 минут, положить в тесто растопленное сливочное масло (20 г), сахар, яйца, остальную муку и вымешать, пока тесто не будет отставать от рук и посуды, и снова поставить в теплое место на 1 1/2 часа.
Подошедшее тесто выложить на обсыпанный мукой стол и раскатать длинной полосой. На одну половину полосы ровным слоем намазать размягченное сливочное масло, закрыть его второй половиной, защипнуть края и продолжать раскатывать тесто, но в другом направлении. Затем сложить тесто втрое и опять раскатывать, после чего сложить вчетверо и вынести на холод на 20 - 30 минут.