|
Состав:
- 600 - 800 г. филе рыбы;
- 50 г. сливочного масла;
- 1 лимон.
для соуса:
- 600 - 800 г. бульона;
- 1,5 - 2 ст. ложки муки;
- 30 г масла;
- 250 г. молока;
- 3 яйца;
- соль по вкусу.
Приготовление рыба в белом соусе (диетическая):
Подготовить рыбу (окунь, треска, судак, сайда, хек и др.)— удалить кости, снять кожу и разделать на филе.
В широкую кастрюлю, смазанную сливочным маслом, положить филе, сбрызнуть лимонным соком или раствором лимонной кислоты, посолить, залить водой или бульоном, сваренным из головы, кожи и костей рыбы. Закрыть кастрюлю крышкой и варить 20 минут. Когда рыба будет готова, бульон слить и приготовить из него белый соус. В горячий соус можно влить и быстро размешать яичный желток, предварительно разведенный молоком.
Полить рыбу белым соусом и подать с отварным картофелем.
Приготовить белый соус: немного бульона, предназначенного для соуса, охладить до 50 градусов, всыпать в него просеянную пшеничную муку и размешать так, чтобы не было комков. Остальной бульон довести до кипения, влить в него разведенную муку, размешать и варить при слабом кипении 15 минут. Добавить соль, после чего соус прокипятить. В горячий соус положить небольшими кусочками
сливочное масло, влить лимонный сок и перемешать. Хранить соус в закрытой посуде.
|
