Разделка рыбы для фарширования целой тушкой

разделка рыбы, разделка рыбы на филе, способы разделки рыбы, технология разделки рыбы

Состав:

• тушка рыбная.

Приготовление разделка рыбы для фарширования целой тушкой:
Удалить спинной плавник, очистить рыбу от чешуи, удалить жабры. Затем рыбу положить на брюшко хвостовым плавником к себе, срезать мякоть рыбы с позвоночника и реберных костей сверху вниз, не прорезая брюшка и кожи. Потом переломить позвоночник у головы и хвостового плавника и через разрез в спине удалить его вместе с внутренностями. Удалить глаза, отрубить плавники. Хорошо промыть рыбу, срезать мякоть, отступив 0,5 см. от кожи. Из мякоти приготовить котлетную массу, фарш. Тушку заполнить фаршем.