Почки (говяжьи, бараньи, телячьи), тушенные по-русски

почки свиные рецепт, почки говяжьи рецепт, рецепт приготовления почек, рецепт почки свинные, рецепты блюд из почек

Состав:

• 600 - 700 г. почек;
• 250 г. огурцов;
• 100 г. белых консервированных грибов;
• 1 - 2 луковицы;
• по 1 шт. моркови, петрушки, сельдерея;
• 30 г. муки;
• 50 - 60 г. томата-пюре;
• 60 г. сливочного масла;
• 2 горошины душистого перца;
• 1 - 2 лавровых листа;
• 30 г. укропа;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Разрезать почки вдоль на две части, залить холодной водой и вымачивать 2 - 3 часа, время от времени меняя воду. Затем положить в холодную воду, довести до кипения и кипятить 5 - 10 минут, после чего воду слить, промыть почки, опять залить холодной водой и кипятить еще 10 минут, снимая накипь. Добавить коренья, лавровый лист, перец горошек и варить почки почти до готовности. Если почки имеют резкий запах, то при варке воду надо менять несколько раз. Отварить до полуготовности, опустив в кипящую воду, очищенные от кожи, крупных семян и нарезанные ромбиками соленые огурцы. Почки порезать на мелкие кусочки, посолить, посыпать перцем и обжарить на разогретой сковороде с маслом. Добавить к ним отварные или консервированные грибы, мелко нашинкованный репчатый лук, томат-пюре, все прожарить, подлить горячую воду и, перемешав, кипятить 5 минут. Добавить прогретую и затем охлажденную муку, растертую со сливочным маслом, огурцы и кипятить, помешивая, в течение 5 - 8 минут. Готовые почки посолить, поперчить, посыпать зеленью укропа и петрушки.
Подать с жареным картофелем, можно заправить соусом «Южный».
Телячьи почки не вымачивают, и не отваривают, а жарят сырыми.