Красный мясной (основной) соус

красные соусы, рецепт красного соуса, красный соус рецепт, соус красный основной, приготовление красного соуса

Состав:

• 2 стакана бульона;
• 2 ст. ложки масла;
• 1 ст. ложка муки;
• 2 ст. ложки томата-пюре;
• соль по вкусу.

Приготовление:
Кастрюлю (неэмалированную) поставить на слабый огонь и положить масло, лучше всего сливочное. Когда масло растопится, всыпать туда муку и помешивать, пока смесь слегка не подрумянится. После этого осторожно влить, продолжая помешивать, два с половиной стакана очень горячего костного коричневого бульона, сдвинуть кастрюлю на край плиты и снова мешать. Когда соус загустеет, добавить 2—3 ложки томата-пюре и дать прокипеть на очень маленьком огне в течение 15 минут.
Затем пропустить все сквозь сито и добавить по вкусу соль. При приготовлении этого соуса нужно тщательно следить за окраской масла с мукой. Если окраска будет слишком бледной, соус окажется пресным, если слишком темной — то горьковатым. Он обязательно должен кипеть. Помешивать соус можно только деревянной ложкой.