Свекольник

свекольник рецепт, как приготовить свекольник, суп свекольник, приготовление свекольника

Состав:

• 2 л. воды;
• 1 кг. молодой свеклы;
• 200 г. свежих огурцов;
• по 1 пучку зеленого лука и укропа;
• 3 яйца;
• 60 - 80 г. уксуса;
• горчица;
• сахар;
• соль по вкусу.

Приготовление свекольник:
Отрезанную ботву свеклы подержать 30 минут в холодной воде, хорошо промыть, потушить 10 - 15 минут до мягкости и остудить. Свеклу (750 г) промыть с помощью щетки и залить холодной водой, добавить немного уксуса и варить. Сваренную свеклу нарезать маленькими кубиками. 250 г. сырой свеклы очистить. Свекольные очистки промыть, мелко нарезать, залить слабым раствором уксуса и кипятить 3 - 5 минут, снять с огня, накрыть крышкой и настаивать 2 - 3 часа. Очищенную свеклу нарезать кубиками и отварить. Отвары от свеклы соединить вместе и процедить. Сварить вкрутую яйца. Белок мелко порубить, желток растереть вместе с готовой горчицей, сахаром, солью и залить свекольным отваром. Положить в кастрюлю очищенные и мелко нарезанные огурцы, свеклу, укроп, зеленый лук, нарезанную свекольную ботву, белки яиц, сметану и поставить кастрюлю на холод на 10 - 15 минут. Затем все размешать, заправить свекольник по вкусу горчицей, сахаром, солью, добавить свекольную подкраску. Можно добавить в свекольник также отварной и нарезанный кубиками картофель.