|
Состав:
- 2,5 л. бульона;
- 0,5 кг. капусты;
- 0,5 кг. свеклы;
- 1 морковка;
- 2/3 корнеплода брюквы;
- 1 луковица;
- по 1 корню петрушки и сельдерея;
- 50 г. томата-пасты;
- 2 ст. ложки уксуса;
- 10 г. сахара;
- 20 г муки;
- 50 г. жира;
- 5 горошин перца;
- 2 лавровых листа;
- 120 г. ветчины или грудинки;
- 150 г. сосисок;
- зеленый лук;
- укроп;
- сметана;
- соль по вкусу.
Приготовление борщ московский:
Очистить, помыть и мелко нашинковать свеклу, слегка обжарить с жиром, сбрызнуть уксусом, положить в кастрюлю, влить немного мясного бульона и тушить на слабом огне 1,5 - 2 часа. В кипящий мясной бульон положить нарубленную капусту и варить 30 - 40 минут, добавить слегка обжаренные, мелко нашинкованные морковь, брюкву, петрушку, сельдерей, репчатый лук, перец, лавровый лист, томат-пюре, тушеную свеклу и варить до готовности на слабом огне. Минут за 15 до окончания варки можно добавить мучную пассеровку (2 ст. ложки муки на 2 ст. ложки масла).
Готовый борщ заправить солью, сахаром по вкусу, свекольной подкраской (мелко нарезанные кусочки свеклы залить слабым раствором уксуса, кипятить 3 - 5 минут, затем снять с огня и настаивать в закрытой посуде 1 - 2 часа).
Подать со сметаной, мелко нарезанной зеленью, кусочками вареной копченой грудинки или ветчины, нарезанными кружочками и прогретыми сосисками.
|
