Борщ из квашеной капусты

технология приготовления борща, способ приготовления борща, схема приготовления борща

Состав:

• 2 л. бульона;
• 500 г. свеклы;
• 500 г. квашеной капусты;
• кусочек брюквы;
• 2 морковки;
• 2 луковицы;
• по 1 корню сельдерея и петрушки;
• 60 г. томата-пюре;
• 1 - 2 чайные ложки сахара (в зависимости от кислоты капусты);
• 2 ст. ложки муки;
• 50 г. жира;
• 5 горошин перца;
• 2 лавровых листа;
• сметана;
• зелень лука и укропа;
• соль по вкусу.

Приготовление борщ из квашеной капусты:
Приготовить мясной, рыбный или грибной бульон, а можно сварить борщ и на воде (вегетарианский). Мелко нарезанную свеклу обжарить на жире, добавить немного бульона. Кастрюлю закрыть крышкой и тушить свеклу на слабом огне 1,5—2 часа. Отдельно потушить на жире квашеную капусту. После готовности свеклу и капусту положить в кипящий бульон, а через 20 минут добавить нарезанные соломкой брюкву, морковь, петрушку, репчатый лук, сельдерей, предварительно немного обжаренные на масле, а также лавровый лист, перец, томат-пюре. За 15 минут до готовности можно добавить мучную пассеровку. Подать со сметаной, нарубленным зеленым луком и укропом.