Закуска с печеночным паштетом и перепелиными яйцами

печеночный паштет рецепт, как приготовить печеночный паштет, закуска с печеночным паштетом и перепелиными яйцами рецепт

Состав:

из расчета на 5-8 порций

• яйца перепелиные - 5-8 шт.;
• батон или белый хлеб - 5-8 кусков;
• зелень;
• растительное масло или смесь растительного со сливочным маслом для жарки.

для печеночного паштета:

• куриная печень - 300 г.;
• лук репчатый - 1 шт.;
• сливочное масло - 60 г.;
• соль;
• свежемолотый перец.
  
  

Приготовление закуска с печеночным паштетом и перепелиными яйцами:

Перепелиные яйца вымыть и отварить в кипящей, подсоленной воде 5 минут с момента закипания.
Яйца быстро охладить, погрузив в холодную воду и сразу почистить.
Приготовить печеночный паштет.
Куриную печень промыть, обсушить и нарезать кусочками.
Лук очистить и порезать мелко или четвертькольцами.
На разогретой с растительным маслом (или смеси сливочного с растительным) сковороде обжарить лук 3-4 минуты до мягкости.
Положить к луку печенку и жарить, помешивая, 5 минут.

Уменьшить огонь и тушить печень под крышкой до готовности 10 минут (готовность определяется тем, что в печенке нет прожилок крови). Посолить и поперчить.
Готовую печенку охладить и дважды пропустить через мясорубку.
В печеночную массу положить размягченное сливочное масло (60 г.) и хорошо взбить массу вилкой или венчиком.

При помощи перевернутого стакана или другой выемки вырезать из белого хлеба кружки.
В небольшом количестве сливочного масла, на разогретой сковороде, обжарить кружки с двух сторон до румяности.

Снять с огня и охладить.

Печеночный паштет положить в кондитерский мешок с насадкой "звездочка" и выдавить на поджаренные кусочки хлеба.
Украсить закуску перепелиными яйцами и зеленью.