Киш из спаржи и красной рыбы

киш с рыбой рецепт, открытый пирог с рыбой, киш из спаржи и красной рыбы рецепт

Состав:

для теста:

• 200 гр. муки;
• 1 яйцо;
• щепотка соли;
• 5 - 6 ст. ложек холодного молока;
• 80 гр. холодного масла.

для начинки:

• 1 - 2 ч. л. соли;
• 1 ч. л. сахара;
• 500 гр. зеленой спаржи;
• 150 гр. копченой красной рыбы;
• 1/2 пучка петрушки;
• 1/2 пучка укропа;
• 1 ст. л. лимонного сока;
• белый перец.

для заливки:

• 4 яйца;
• 100 гр. сливок;
• 100 гр. густой сметаны;
• соль;
• белый перец.
  
  
  

Приготовление киш из спаржи и красной рыбы:
Для теста: смешать муку, яйцо, соль, молоко, масло (порезанное кусочками).
На столе, посыпанном мукой, раскатать тесто. Выложить на форму, смазанную маслом.
Наколоть вилкой. Поставить 45 мин. в холодильник.

Для начинки: вскипятить воду с сахаром и солью. Спаржу помыть, кончики отрезать, спаржу разрезать вдоль. Бланшировать в кипящей воде около 1 минуты. Тут же облить ледяной водой, откинуть на сито.
Рыбу порезать на полоски, укроп, петрушку помыть, высушить, нарубить и перемешать с рыбой.
Приправить лимонным соком и перцем.

Для заливки: взбить сливки, яйца и сметану. Посолить, поперчить.

Духовку нагреть на 180 гр. На дно формы в тестом выложить часть спаржи, сверху выложить рыбу, последний слой выложить оставшейся спаржей. Залить сливочно-яичной массой. Киш выпекать в духовке 45 минут. Перед подачей на стол дать остыть 10 минут.