Дрожжевое тесто (кислое)

дрожжевое тесто рецепт, дрожжевое пирожковое тесто, дрожжевое тесто для пирожков, пирожки из дрожжевого теста

Состав:

• 500 г. муки;
• 1/2 стакана воды или молока;
• 2 - 4 яйца;
• 15 - 25 г. дрожжей;
• 50 г. масла;
• 20 - 50 г. сахара;
• 0,5 чайной ложки соли.

Приготовление дрожжевое пирожковое тесто :
1-и способ (безопарный). Вливаем в кастрюлю молоко или воду и подогреваем (до 30 - 35 градусов), растворяем дрожжи, кладем сахар, соль, яйца, перемешиваем. Засыпаем просеянную муку, замешиваем тесто, выкладываем на посыпанный мукой стол и месим до однородности, пока тесто не будет приставать к рукам и столу.

Заливаем в тесто растительное масло, вымешиваем его и кладем в посуду, смазываем сверху маслом или слегка посыпаеммукой, закрываем крышкой или плотной тканью и ставим в теплое место на 1 1/2- 2 часа.

Один два раза поднимающееся тесто обминаем и даем подняться снова.

Обминаем тесто для того, чтобы удалить часть углекислого газа, взамен которого поступаем воздух, что усиливает брожение и улучшает рыхление.

2-й способ (опарный). Готовим опару, т.е. жидкое тесто: подогреваем молоко или воду, кладем разведенные дрожжи, почти весь сахар, 1/3 необходимой муки и ставим в теплое место. Через час, после того как опара поднимется, на ней появяться воздушные пузырьки и она начнет оседать, засыпаем остальную муку, кладем масло, остальной сахар, яйца, тесто вымешиваем и ставим в теплое место на 1,5 часа. Далее поступаем так же, как в первом способе. Тесто приготовленное по второу способу более пышное.

Надо учесть, что жир задерживает развитие дрожжевых грибков, поэтому чем больше кладем в тесто сдобы (масло, яйца, сахар), тем больше надо класть дрожжей. Если увеличиваем количество яиц и масла, то соответсвенно уменьшаем норму молока или воды.