Булочный пирог

пирог из булок рецепт, булочный пирог рецепт, приготовление булочного пирога, как приготовить булочный пирог

Состав:

для опары:

• 30 г. "живых" дрожжей;
• 1/3 стакана теплого молока или воды;
• 1 столовая ложка муки;
• 1 столовая ложка сахара.

для теста:

• 2 яйца;
• 120 г. сливочного масла;
• 3 столовые ложки с "горкой" сахара;
• 0,5 чайной ложки соли;
• 1 стакан молока;
• 4,5 - 5 стаканов муки;
• немного растительного масла.

для начинки:

• апельсиновый джем;
• брусничный джем.

для посыпки:

• коричневый сахар.
  
  

Приготовление булочного пирога:

Стакан молока со сливочным маслом, тремя столовыми ложками сахара и солью довести до кипения. Охладить минимум до 40 С. , и тогда растереть дрожжи в мисочке с сахаром и мукой, разводя постепенно теплым молоком (водой). Поставить в теплое место  на 15минут, чтобы опара поднялась "шапочкой". Просеять 5 стаканов муки в глубокую миску, в которой будет замешиваться тесто, а потом из этого количества убрать 1 стакан, отставить в сторону. Яйца слегка взбить вилкой. Минут через 15, когда на дрожжевой смеси появится "шапочка", замешиваем тесто. В муке сделать углубление, вылить туда молочно-масляную смесь, яйца и дрожжевую смесь. Вымешиваем тесто, минут 10, пока оно не перестает прилипать к пальцам. Но при этом не должно быть крутым. Если тесто слишком липкое, постепенно добавлять (до нужной консистенции) муку из отставленного в сторонку стакана.  На тесто  ушло примерно 4,5 стакана муки.
Закончив замес, налить в правую ладошку растительного масла без запаха, огладить тесто со всех сторон, так сказать, "заключить в масляный кокон". Не забываем и верх помаслить. Ставим тесто в теплое место на час. Оно должно подняться примерно вдвое.
На разделочкую доску, присыпанную мукой, выкладываем тесто и, отделяя по кусочку, скатать шарики. Для этого пирога шарики делаем не слишком большие. Шарики кладем на присыпанный мукой стол и оставляем минут на 15 для подхода.Через 15 минут формируем булочки: Каждый шарик раскатываем в круглую лепешку, ложим чайную ложку без горки джема, края теста собрать сверху "узелком", сильно защипать, перевернув защипом вниз, положить на стол. Сформировав необходимое количество булочек, обмакивать каждую в масло (я в растительное без запаха макала, полностью), сложить в один ряд в форму (швом вниз).

Оставляем для расстойки на 15 - 20 минут. В это же время включить духовку на 180 градусов.
Булочки сверху я посыпала коричневым сахаром.
Через 15 - 20 минут поставить форму в нагретую духовку на средний уровень. Печь от 15 до 20 минут в зависимости от духовки.         
Форму вынуть, накрыть полотенцем, дать остыть немного. Вынуть аккуратно из формы, чтобы конструкция не разваливалась. Отделять булочки толко после полного остывания, чтобы не потек джем.