Бешбармак

бешбармак рецепт, бешбармак фото, бешбармак приготовление, как приготовить бешбармак, как готовить бешбармак

Состав:
для бульона:

• 1500 г.баранина (и/или говядина) на кости;
• 3 шт. лаврового лист ;
• 7-8 горошин душистого перца;
• 2 шт. очищеные моркови;
• 2 шт. очищеного репчатого лука;
• соль по вкусу.

для теста:

• 2 шт. яйца;
• 200 мл.воды (или бульон);
• 0,5 ч.л. соли;
• 600 г.муки + на подсыпку.

для зажарки:

• 2 шт. лук репчатый;
• свежемолотый перец;
• зелень петрушки.

Приготовление бешбармака:
Мясо вымыть. В кастрюлю положить мясо, залить холодной водой и поставить на огонь. Довести до кипения, уменьшить огонь, снять пену. Пену нужно снимать периодически, пока варится бульон, тогда он получится прозрачным. Варить в течении 3,5 часов при слабом кипении, прикрыв крышкой, пока мясо не станет мягким и будет очень легко отделяться от кости.
За 1,5 часа до окончания варки в бульон положить 2 очищенных луковицы, 2 очищеных моркови, лавровый лист, душистый перец горошком и соль.

Пока варится бульон, приготовить тесто для лапши.
В миску всыпать просеянную муку (300 - 400 г.), вбить яйца (можно предварительно разболтать их), всыпать соль и влить воду (или холодный бульон).

Замесить крутое тесто, по необходимости добавляя муку.

Тесто хорошо вымесить, завернуть в пищевую пленку и оставить на 20 - 30 минут.
Затем рабочую поверхность обильно посыпать просеянной мукой и выложить тесто.Отделить от теста кусочек, величиной со среднее яблоко (остальное завернуть в пленку).
На посыпанном мукой столе раскатать тесто в довольно тонкий пласт.Тесто нужно постоянно посыпать мукой, чтобы оно не липло к рукам и рабочей поверхности.

Раскатанное тесто разрезать на полосы, а полосы разрезать на ромбы. Разложить ромбы на пергаменте или на свободном столе, посыпанном мукой. Оставить ромбы подсохнуть на 30 - 40 минут.
Тем временем бульон и мясо уже сварились.
Из бульона, при помощи шумовки вынуть мясо и отложить его в сторону.
Также удалить из бульона специи, а сам бульон процедить.
Мясо немного остудить, отделить от костей, и нарезать или разобрать на небольшие кусочки.

Лук нарезать кольцами или полукольцами.
В сковороде разогреть снятый с бульона жир или немного растительного масла, выложить лук, немного посолить и слегка обжарить до мягкости.

В кипящем бульоне отваривать небольшими партиями подсушенные ромбы 7-8 минут (ромбы можно поместить в сито и стряхнуть с них излишки муки; можно быстро ополоснуть лапшу холодной водой, чтобы снять лишнюю муку).

Отваренные ромбы вынуть шумовкой, переложить на дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость, затем переложить к обжаренному луку и перемешать, чтобы ромбы не склеивались.
Таким образом, отварить нужное количество ромбов и смешать их с луком. На широкую тарелку выложить отваренные ромбы, располагая их ближе к краям тарелки.
По центру тарелки уложить мясо. На мясо посыпать свежемолотым перцем.
По желанию к готовому бешбармаку подать разлитый по пиалам горячий бульон, густо посыпанный рубленой зеленью.