Суп-харчо

суп харчо рецепт, харчо из баранины, приготовление харчо, харчо рецепт приготовления, как приготовить харчо

Состав:

• 1,5 кг. говяжьей грудинки;
• 4 крупных луковицы;
• 3-4 зубчика чеснока;
• полстакана сырого риса;
• стакан грецких очищенных орехов;
• мука - 1ст. ложка.;
• 100-150г.сливочного масла;
• зелень свежая: кинза, петрушка, базилик, укроп (каждого по 4 веточки);
• Приправы: хмели-сунели (1 чайная ложка);
• красный перец острый и сладкий (сушеный, молотый) – чуть меньше чайной ложки каждого;
• лавровый лист - 2-3 листа;
• 0,5ч.л. корицы;
• 10-12 горошин черного перца;
• куркума (пол чайной ложки);
• 2 столовых ложки ткемалевого соуса (если густой).

Приготовление харчо :
В большую кастрюлю заливаем холодной воды 4-4,5 литра и кладем грудинку порубленную крупными кусками. Начинает закипать - ставим на маленький огонь и снимаем пенку, которая появляется. Снимаем качественно.

Засекаем время с момента закипания. Пока все варится, пассируем лук (его надо, конечно, мелко нарезать – 4 больших луковицы). Пассируем лук строго в сливочном масле с мукой (100-150 гр. сливочного масла и 1 ст. ложка муки). Через два часа вынимаем куски мяса и засыпаем в кастрюлю сырой, промытый рис, и солим - 1 ст. ложка соли. Прибавляем огонь, пусть кипит. Мясо отделяем от ненужных жил, жира и т.п., режем на маленькие кусочки. Мясо добавляем в сковороду к луку.

Через 10 минут после засыпки риса (пол стакана), надо в кастрюлю засыпать орехи (1 стакан очищенных половинок), горошковый перец, выливаем ткемалевый соус (две столовых ложки), засыпаем чайную ложку хмели-сунели, чуть меньше чайной ложки - красного острого перца, столько же - сладкого перца, пол чайной ложки корицы и пол чайной ложки куркумы.
Помидовы очищаем от кожицы. Заливаем кипятком помидоры в мисочке.

После чего режем их кубиком и добавляем в зажарку к мясу.

Когда все немного потушится, выкладываем в кастрюлю с рисом. Засыпаем мелко порезанную зелень. Как закипит, добавляем выдавленный через чеснокодавку чеснок через пять минут выключаем плиту. В случае необходимости подсаливаем и закрываем крышкой на 15-20 минут чтоб настоялся.

Готово. Когда харчо будет налито в тарелку – украсьте его веточкой укропа.

Если делаете в первый раз, попробуйте сначала без сметаны.