|
Ржавчину с ножей и вилок можно снять луковицей.
+
Ножи и вилки становятся чистыми и блестящими, если их натереть разрезанным сырым картофелем.
+
Устойчивые пятна на ножах и вилках чистятся лимонным соком, после чего протираются мягкой шерстяной тряпочкой.
+
Ножи легко и быстро натачиваются, если предварительно лезвие ножей опустить на полчаса в слабый раствор поваренной соли. Не рекомендуется мыть ножи горячей водой, от этого они тупятся.
+
Нельзя оставлять ножи на горячей плите, так как от этого ножи тупятся, теряют упругость и эластичность.
+
Для удаления темного налета с поверхности посуды применяют слабый раствор уксусной кислоты.
+
Если фарфоровую посуду вымыть теплой водой с небольшим количеством нашатырного спирта, все пятна исчезнут.
+
Эмалированную посуду не рекомендуется чистить песком. Остатки пригоревшей пищи следует сначала отмачивать, затем мыть посуду с содой.
+
В эмалированной посуде при кулинарной обработке лучше всего сохраняется витамин С.
+
Рыбный и луковый запах с посуды можно удалить, если на горячую поверхность насыпать увлажненные листочки спитого чая.
+
Чтобы удалить накипь с посуды, нужно прокипятить в ней воду с картофельными очистками.
+
Чтобы удалить жирные пятна с плиты, их посыпают солью пока плита ещё горячая, и тщательно протирают газетой.
+
Загрязненные раковины, особенно ржавчину на них, можно отмыть горячим уксусом.
+
Прежде чем замесить тесто, муку необходимо просеять, это обогатит ее кислородом и разрыхлит. Тесто получится пышнее.
+
Замешивая тесто не высыпайте муку в жидкость, а наоборот — жидкость постепенно, тонкой струйкой вливайте в муку и перемешивайте.
+
Дрожжевое тесто быстрее подойдет, если воткнуть в него несколько трубочек макарон.
+
Дрожжевое тесто не будет прилипать к пальцам, если в руки втереть несколько капель растительного масла.
+
При недостатке в тесте соли, в него следует добавить раствор соли и хорошо перемешать.
+
Тесто для блинов не будет прилипать к ложке, если ее смачивать в холодной воде.
+
Дрожжи следует хранить в муке.
+
Сито после просеивания муки промойте холодной водой, затем посушите, иначе остатки муки склеятся в ячейках, или подержите несколько секунд над огнем.
+
Перед выпечкой лепешек и самсы стенки раскаленного тандыра необходимо побрызгать соленой водой. В противном случае их трудно будет отделить от стенок тандыра.
+
Для варки супов мясопродукты закладывают в холодную воду.
+
Необходимо следить, чтобы после закладки очередного продукта бульон быстро закипал.
+
Бульон после закипания следует варить на медленном огне, периодически удаляя пену.
+
Супы, особенно с овощами, необходимо варить при слабом кипении. При сильном кипении вместе с паром улетучиваются ароматические вещества овощей, да и сами они развариваются.
+
Специи и пряности кладут в супы в конце варки, а некоторые пряности в момент готовности. Целые пряности вносят раньше, молотые — как можно позже.
+
Чтобы избежать избытка соли, в пересоленный суп можно опустить немного риса в марлевом мешочке или 2—3 шт. очищенного картофеля.
+
Картофель плохо разваривается в кислой среде, поэтому в супы его следует закладывать до томата.
+
Овощи и фрукты необходимо тщательно промыть холодной водой.
+
Овощи для салатов варят и охлаждают в кожуре.
+
Для варки овощи закладывают в кипящую подсоленную воду. Свеклу варят в воде без соли.
+
Продукты для салатов должны быть предварительно охлаждены.
+
Нельзя смешивать теплые продукты с холодными: готовые изделия быстро портятся.
+
Нарезать овощи и другие продукты надо на кусочки одинаковой формы и размера.
+
Заправляют салаты только перед подачей. При заправке продукты следует перемешивать осторожно, чтобы они не помялись.
+
Чтобы быстро очистить отваренный в кожуре картофель, его погружают на 1—2 минуты в холодную воду.
+
Сваренные овощи нельзя хранить в воде, где их отваривали, т.к. от этого они становятся водянистыми и невкусными.
+
Чтобы сократить время варки свеклы, ее варят в течение 1 часа, затем снимают с огня и ставят под струю холодной воды на 10 минут.
+
Сырое мясо следует солить непосредственно перед тепловой обработкой, иначе это вызовет выделение мясного сока и ухудшит вкус мяса.
+
Чтобы узнать доброкачественное ли мясо, надо надавить на него пальцем. Если образующаяся ямка быстро выравнивается — значит мясо доброкачественно. Доброкачественное мясо — на разрезе почти сухое.
+
Если мясо имеет неприятный запах, устранить его можно подержав мясо в холодной воде, добавив мяту, чеснок, лук. Приготавливать блюдо из такого мяса следует с добавлением пряностей.
+
Чтобы узнать доброкачественна ли рыба, опускают ее в таз с водой. При погружении в воду свежая рыба тонет.
+
Качество яиц можно проверить путем просмотра на свет. У испорченных яиц при таком просмотре обнаруживаются темные пятна.
+
Значительно хуже хранятся яйца с загрязненной поверхностью скорлупы. Такие яйца промывают холодной водой, тщательно вытирают и только после этого хранят в холодильнике.
+
Яйца при непосредственном соседстве с остропахнущими продуктами
могут приобрести чужеродный запах. Это обстоятельство необходимо учитывать.
+
Чтобы легко очистить рыбу от чешуи, ее погружают на несколько минут в кипящую, затем в холодную воду.
+
У кусков мяса, предназначенных для жаренья, удаляют пленки и сухожилия.
+
При жаренье шашлыка на раскаленных углях, необходимо следить, чтобы угли не дымили, т.к. готовые изделия приобретут запах дыма. Также не надо допускать жаренье над горящими углями (над пламенем).
+
При жаренье картофеля, солят его когда ломтики подрумянятся со всех сторон. Если посолить картофель до того, как образуется корочка, сок из него вытечет, смешается с жиром, ломтики потеряют форму, цвет и вкус.
+
Картофель будет намного вкуснее, если во время варки положить в кастрюлю немного укропа.
+
Для сохранения витаминов картофель и другие овощи очищают и нарезают непосредственно перед их тепловой обработкой.
+
Овощи следует промывать не в нарезанном, а в целом виде.
+
Хранить в воде можно только целые клубни картофеля. Если картофель уже нарезали, надо его использовать быстрее: при хранении в воде потери крахмала и витамина С возрастают.
+
Бобовые перед варкой замачивают в холодной воде на 5—6 часов.
+
Бобовые варят в закрытой посуде. Вода должна кипеть слабо, но непрерывно. Ни в коем случае нельзя во время варки добавлять холодную воду: варить придется дольше, а зерна потеряют форму.
+
В овощах, сваренных на пару, хорошо сохраняются витамины и другие полезные вещества.
Свежие помидоры дольше сохраняются, если уложить их в один ряд плодоножкой вверх.
+
Томат-пюре и томат-пасту перед использованием обжаривают в жире.
+
Картофель следует хранить в сухом, прохладном, темном месте.
+
Зеленые огурцы можно сохранить свежими несколько дней, если держать их на три четверти в воде хвостиками вниз. Воду следует менять ежедневно.
+
Хлеб сохранится свежим, если его хранить в сухой эмалированной посуде с плотно закрытой крышкой.
+
Чтобы хлеб меньше черствел, в посуду где он хранится надо положить яблоко.
+
Чтобы соль всегда была сухой, необходимо прибавить к ней немного картофельной муки или несколько зерен риса.
+
Зелень петрушки сохраняет аромат, если ее промыть не холодной, а теплой водой.
+
Увядшая зелень укропа, кинзы, петрушки снова станет свежей, если положить ее в воду с уксусом.
+
Желтки яиц, не использованные сразу, можно сохранить свежими: для этого их надо положить в чашку и залить холодной водой.
+
Свежее молоко нужно хранить в темном месте. На свету оно теряет значительную часть витаминов.
+
Чтобы молоко долго не прокисало, надо кипятить его с добавлением сахара (1ч. ложка на 1 л молока).
+
Жир при жаренье меньше разбрызгивается, если на сковороду посыпать немного соли.
+
Сок репчатого лука или лимона может заменить уксусную кислоту.
+
Мясо, прежде чем тушить, обязательно надо обжарить, чтобы образовалась корочка: она уменьшит потери пишевых веществ, мясо получится более сочным, нежным и ароматным.
+
Мясо необходимо тушить только при слабом кипении в посуде с плотно закрытой крышкой.
|
