|
Компоты готовят из ягод и фруктов (свежих, консервированных, сушеных). Причем обычно дыню, землянику, клубнику, малину, черную смородину, виноград, апельсины, мандарины, бананы, ананасы подают в компотах сырыми, а яблоки, груши, персики, абрикосы, сливы, айву, вишню, черешню — варят.
Фрукты и ягоды закладывают в бурно кипящий сироп (на 1 л. воды 150 - 200 г. сахара, 0,5 - 1 г., лимонной кислоты) и затем варят на слабом огне 10 - 35 минут.
Если плоды кислые, кислоту не добавляют.
Компот из яблок и груш варят при слабом кипении 8 - 10 минут; из свежих слив, вишни или черешни — 2-3 минуты; из ревеня — 5 - 10 минут; из айвы — 20 - 30 минут; из сушеных фруктов — 20 - 30 минут; из абрикосов — 5 минут.
|
