Как исправить вкус и вид блюда

книга полезных советов, 1000 полезных советов, сайт полезных советов, кулинария полезные советы

Если у вас подгорело жаркое или другое блюдо, поместите каза­нок с ним в достаточно широкую посуду с холодной водой на 15— 20 минут. Воду за это время поменяйте несколько раз. Подгорелое пристанет ко дну. Остальное пере­ложите в другую посуду.

Если вы пересолили бульон или суп, не огорчайтесь. Стакан муки, риса или манной крупы заверните в чистую тряпочку, перевяжите белой ниткой и опустите в кастрюлю. Мука (рис или манная крупа) впитают в себя излишек соли. Есть еще один способ: незадолго до го­товности бульона или супа положите в кастрюлю несколько кусочков сырого очищенного картофеля. Они впитают в себя соль.

Свежий вид и вкус можно придать любому вареному, тушеному или жареному мясу, которое находи­лось два дня в холодильнике. Для этого -
Первый способ: на разогретую сковороду с небольшим количеством подсолнечного масла положите нарезанный кольца­ми лук, на него - куски мяса, закройте крышкой и поставьте на 15 - 20 минут на слабый огонь, а еще лучше — в духовку.
Второй  способ: на сковороде растопите столовую ложку сливочного масла, затем положите куски мяса, сбрызнутые холодной водой, закройте крышкой и поставьте на 7 - 8 минут на слабый огонь.

Сливочное масло при длительном хранении   приобретает   неприятный запах и вкус. Чтобы избавиться от них, промойте масло сначала раствором пищевой соды (на 2 стакана воды - чайную ложку соды), потом два, три раза чистой холодной водой. Устранить неприятный  запах можно и так: положите масло в казанок вместе с кусочком хлеба и поставьте на огонь. Когда хлеб приобретет золотистый цвет, снимите казанок с огня. Если у топленого масла все же сохранится неприятный запах, положите в масло для отдушки нарезанную ломтиками сырую морковь.

Свиной жир, если долго хранит­ся, приобретает неприятный запах. Несколько ломтиков сырого карто­феля или кусочек хлеба, добавленные в растопленный жир, отобьют неприятный запах. Можно сделать и по-другому: когда жир достаточно разогреется, влейте по каплям в него немного молока.

Любой жир, даже не совсем све­жий, можно без опаски использо­вать, перетопив его. Для отдушки добавьте нарезанный лук (2 луко­вицы на 1 кг. жира) или 1 - 2 ломтика сырого картофеля. Перетапливайте, помешивая, 1 -  1,5 часа. Что­бы жир не «сбежал», добавьте в него 1/2 столовой ложки муки.
Подсолнечное масло, в котором уже что-то жарили, нельзя использовать, так как оно содержит вредные вещества.

Если растительное масло стало мутным, всыпьте в него соль (чайную ложку на 3 л. масла). Через 3 дня, не взбалтывая, перелейте в другую посуду.

Если майонез затвердел,полейте его лимонным соком или холодной водой.

Подмороженный картофель имеет неприятный сладковатый вкус. Опустите картофель на минутку в холодную воду, затем в кипящую, в которую добавлено   немного   уксуса.

Замороженный лук можно исполь­зовать не размораживая.
Если орехи пересохли, подержите их пять-шесть дней в соленой воде. Вода проникает внутрь, и вкус ореха восстанавливается.

Пирог прилип к противню. Под­ложите под противень мокрую тряпку. Через несколько минут пирог легко снимется.

Если пирог пригорел,дайте ему остыть. Потрите теркой пригорев­шую часть и посыпьте сахарной пудрой.

Кислый или высохший творог смешайте пополам с молоком. Через час процедите через двойной слой марли, а потом положите на некоторое время под пресс. Можно также завернуть творожную массу в плотную ткань и подвесить. Молоко медленно стечет, и тогда не нужно класть массу под пресс.

Если купленные сливы, груши, яб­локи оказались, на ваш взгляд, не­достаточно сладкими и вкусными, из них можно сварить компот или приготовить начинку для пирогов. Их можно и потушить. Для этого налейте на дно чугунка немного воды и положите вымыте фрукты (с кожурой), закройте крышкой и по­ставьте на средний огонь. Через 7 - 8 минут они готовы. Подавайте, посыпав сахарной пудрой или полив вареньем, а если есть возможность -  с заварным кремом.

Если попались горькие бакла­жаны, приготовьте их обычным способом (испеките, очистите от ко­журы, разомните деревянным сека­чом или ложкой) и добавьте по вкусу соль, немного сахара, толченый чеснок, уксус. Получится вкусная приправа к мясным и рыбным блюдам.

В муке, крупах, сушеных фрук­тахчасто   заводятся   долгоносики, которые портят продукты. В емкости с этими продуктами положите марлевые пакетики с солью.