Пищевая аллергия

пищевая аллергия лечение, питание при пищевой аллергии, диета при пищевой аллергии, признаки пищевой аллергии

Под аллергией понимается повышенная чувствительность организма к различным веществам, проявляющаяся его болез­ненными состояниями. В основе аллергии лежат так называемые иммунологические механизмы. Иммунные реакции в организме человека могут протекать по-разному. Одни из них проявляются остро и очень бурно, другие характеризуются длительным течением. Одни аллергические реакции организма заканчиваются обратимыми функциональными изменениями, другие сопровождаются необратимыми изменениями в тканях и органах, иногда ведущими даже к смерти. Разнообразные аллергические реакции организма протекают одновременно или следуют одна за другой. Этим объясняется значительная пестрота аллергических заболеваний.

В ответ на попадание в организм человека чужеродного белка в нем вырабатываются антитела (противотела), которые впоследствии связываются исключительно только с белком, вызвав­шим их образование. Наиболее распространенными пищевыми продуктами, способными аллергизировать организм человека, являются молоко, рыба, яйца, злаки, овощи, фрукты, ягоды и др. Наиболее выраженными аллергизирующими свойствами обладает яичный белок овомукоид. При варке эти свойства овомукоида уменьшаются, в связи с чем некоторые люди лучше переносят вареные яйца. В рыбе наиболее выраженным аллергизирующим свойством обладает белок ихтулин, который во время варки переходит в отвар. Поэтому аллергические реакции наблюдаются при потреблении рыбных супов и даже при вдыхании паров, образующихся при варке рыбы. Выраженная аллергия может проявляться к меду, орехам, какао, шоколаду, кофе, конья­ку, шампанскому и пиву.

Типичными проявлениями пищевой аллергии считаются: в полости рта — отек, слущивание слизистой оболочки, кровоизлияния, онемение губ; в пищеводе — затрудненное прохождение пищи; в желчных путях — колика; в тонкой кишке — боль, уси­ление двигательной способности, кровотечение; в толстой кишке — боль, запор, понос, спазм, кровотечение; в заднем проходе — зуд, спазм, воспаление.

Аллергические реакции, вызываемые пищевыми факторами, могут возникать не только в органах пищеварения, но и в других органах и системах. Примерами пищевой аллергии, не затрагивающей пищеварительную систему, может быть бронхиальная астма, вызываемая мукой (мучная астма); крапивница, отек Квинке, вызываемые земляникой или яйцами; поражения глаз и ушей, вызываемые аллергенами мяса или рыбы, и др. Аллергические реакции на пищу могут имитировать почти все известные заболевания человека.

Проникновение аллергенов через стенку пищеварительного канала возможно при функциональной недостаточности пищеварения В детском возрасте она определяется несоответствием между функциональной способностью пищеварительных органов и предъявляемыми к ним требованиями, особенно при искусственном вскармливании ребенка В зрелом и старческом возрасте недостаточность пищеварения развивается в результате снижения секреторной функции пищеварительных желез. Возникновению пищевой аллергии способствуют воспалительные состояния слизистой оболочки кишок, хронические очаги инфекции, наличие паразитов в пищеварительной системе, способ приготовления пищи и др

Пищевую аллергию сравнительно легко можно установить при помощи дневника, который ведется больным по рекомендации врача в целях выявления пищевых веществ (аллергенов), спровоцировавших заболевание Аллергеном может быть один или несколько различных продуктов.

При ведении такого дневника больному назначают диету, исключающую продукты с выраженными аллергенными свойствами Если на фоне такой диеты обострение заболевания неоднократно совпадает с употреблением определенных продуктов, то их исключают из пищи на срок не менее 2 нед. После исчезно­вения симптомов болезни для проверки добавляют в пищу один из этих продуктов по назначению врача и в случае отсутствия обострения при ежедневном приеме последнего через 4 дня вво­дят в рацион другой, исключенный ранее продукт. Обострение болезни при повторном употреблении определенного продукта указывает, что пищевой аллерген найден правильно.

Опыт показывает, что яйца, молоко и пшеница чаще всего бывают пищевыми аллергенами.