Лечебное питание при аллергических заболеваниях

лечение аллергических заболеваний, питание при аллергических заболеваниях, питание при аллергических заболеваниях

Ограничение или полное исключение из питания аллергенов приводит к угасанию аллергических заболеваний. На этом принципе основаны так называемые элиминационные (исключающие) диеты. Однако выздоровление наступает не всегда.

Лучшим методом лечения больных с пищевой аллергией является строгая диета, исключающая не только выявленные пищевые аллергены, но и острые блюда, пряности, другие продукты и напитки, раздражающие слизистую оболочку пищеварительного канала и повышающие всасываемость аллергенных веществ в кровь. При пищевой аллергии исключают из питания горчицу, перец, уксус, лук, чеснок, хрен, редис, томатную пасту и соус, гвоздику, мускат, майонез, а также различные консервы, соления, сельдь, соленую рыбу, сыры, копчености. Категорически запрещается употребление алкогольных напитков (в том числе и пива) даже в малых дозах. Все жареные блюда необходимо заменить отварными, тушеными или печеными. Исключают из рациона яйца, мясо кур, рыбу, свинину, мозги, субпродукты (печень, почки) , орехи ( бобовые, горох, фасоль, томаты, цитрусовые (лимоны, апельсины, мандарины), персики, дыни, некоторые ягоды (клубнику, землянику, малину, черную смородину), а также кофе, какао и шоколад. Из жиров разрешаются сливочное масло и растительные жиры. Конечно, многие продукты могут быть без ущерба для здоровья человека исключены из рациона: клубника, лимоны и другие цитрусовые, орехи, рыба, икра, крабы, мед, шоколад и др. Значительно труднее обходиться без основных продуктов питания: мучных изделий, молока, яиц, птицы.

Разработаны специальные диеты без хлеба, овощей, фруктов, яиц, молока.

1.  Безмолочная диета. Исключаются цельное молоко и молоч­ные продукты, в том числе сухое молоко, сливочное масло, сыр Исключаются соусы и приправы, содержащие молоко и молочные продукты, печенье, пирожные, торты, пироги и сорта хлеба, приготовленные  на  молоке,  конфеты,  для  изготовления   которых используется молоко.

2.  Диета без яиц. Исключаются полностью яйца, а также блюда, которые содержат даже в небольшом количестве яичный белок или желток. Запрещаются майонезы, кремы и соусы, содер­жащие яйца; сорта хлеба, пирожные, печенья и сладости, приготовленные с использованием яиц; супы с добавлением яиц.

3.  Беззлаковая диета. Исключаются злаки и злаковые продукты, в том числе белый хлеб, печенье, пшеничные хлопья, торты, бисквиты, вафли, блины, пироги, а также все продукты, содер­жащие муку.

Чтобы надежно исключить подозреваемые продукты, больному рекомендуется иметь отдельную посуду. На состояние больного может влиять пища, принимаемая другими членами семьи, поскольку запах некоторых продуктов способен поддерживать состояние аллергизации и препятствовать полному исключению аллергена.

Для выявления аллергена рекомендуется употреблять более простую пищу, с меньшим содержанием различных ингредиентов, то есть ограничивать ассортимент продуктов на каждый прием пищи. В то же время в течение дня нужно разнообразить меню, чтобы не было избыточного потребления одного и того же продукта, способного повышать чувствительность организма к неблагоприятным факторам. Можно использовать так называемый вращательный принцип составления диеты, заключающийся в следующем. Каждый продукт, подозреваемый относительно аллергенности, употребляется не чаще, чем один раз в 5—7 дней. Во многих случаях это позволяет избежать сенсибилизации организма (повышения чувствительности к неблагоприятным факторам). Желательно составлять недельное меню, в котором предусматривать употребление продуктов с вероятным или доказанным аллергенным воздействием не чаще одного раза в неделю.

Следует помнить, что исключение аллергенного продукта на достаточно длительный срок, который определяется индивидуально в каждом конкретном случае, приводит у многих больных к потере повышенной чувствительности к этому продукту. Это объясняется исчезновением из крови и тканей антител к соответствующим аллергенам пищи.

Уменьшению симптомов аллергических заболеваний способствует кулинарная обработка пищи (варение, жарение и др.), ведущая к денатурации (потере свойств) белков.

Из рекомендуемых продуктов при пищевой аллергии предпочитаются следующие: говядина, мясо кроля, кефир, простокваша, творог, сметана, морковь, брюква, фрукты (особенно печеные яблоки, груши и сливы), тыква, репа, а также рис, кукуруза, пшено, овсяная и перловая крупы. Очень важно готовить пищу только из свежих продуктов, хранившихся в холодильнике не более одних суток. Нельзя принимать пищу горячей.

Предупреждение аллергозов должно проводиться уже в раннем детском возрасте. Даже в период беременности, а затем и кормления ребенка женщинам, страдающим аллергическими заболеваниями, запрещается употребление продуктов с высоким аллергизирующим потенциалом. Эти же продукты необходимо исключать из пищевого рациона детей, у родителей которых имеются аллергические заболевания.

Важной профилактической мерой является разумное применение (только по назначению врача) антибиотиков и других медикаментов, часто вызывающих лекарственные аллергические реакции, изменяющие реактивность вообще.