|
Для диетического питания используют свежие куриные яйца. Их употребляют сваренными всмятку (3,5 мин.), в мешочек (5 мин.) или вкрутую (8—10 мин.). Перед тепловой обработкой яйца следует промыть в холодной воде. Сваренные яйца опускают в холодную воду, чем облегчается снятие скорлупы и предупреждается зеленоватое окрашивание желтка.
Из сырых яиц готовят паровые или жареные омлеты, яичницу. Омлеты готовят из яиц и молока. Для жареного омлета на 1 яйцо берут 15—20 г. молока, для парового или запеченного — 40— 50 г. Яичную массу хорошо взбивают вместе с молоком, выливают на противень, смазанный маслом, и запекают в жаровом шкафу или жарят на открытом огне.
Яичные омлеты можно фаршировать мясом, овощами, рисом.
Омлет паровой: яиц — 72 (1,5 шт.), масла сливочного— 2, молока — 80, соли — 0,5. Выход—130 г. Белков — 9,9, жиров — 12,5, углеводов — 3,97. Энергоценность — 703 кДж. Рекомендуется для диет № 1а, 16, 1, 3, 5, 6, 7, 8, 9, 10.
Омлет белковый паровой: яичного белка — 60 (2 шт.), молока — 60, сметаны 30 % — 10, масла сливочного — 2, соли — 1. Выход —110 г. Белков — 8,2, жиров — 6,4, углеводов — 3,3. Энергоценность — 434 кДж. Рекомендуется для диет № 8 и 10 (без соли), 5.
Омлет паровой, фаршированный мясом: яиц — 72 (1,5 шт.), мяса — 50, масла сливочного — 2, молока — 60, соли — 1. Выход — 150 г. Белков — 18,2, жиров — 13,6, углеводов — 3,1- Энергоценность —869 кДж. Рекомендуется для диет № 7, 8 и 10 (без соли), 1, 2, 3, 4, 5, 6.
Омлет жареный: яиц — 72 (1,5 шт.), масла сливочного — 10, молока — 30, соли — 1. Выход — 90 г. Белков — 8,5, жиров — 17,04, углеводов — 1,76. Энергоценность — 814 кДж. Рекомендуется для диет № 7 (без соли), 2, 15.
|
