|
Творог используется для приготовления холодных (с добавле нием сливок, сметаны, сахара) и горячих блюд. Можно готовить блюда из творога в сочетании с овощами, фруктами, ягодами,орехами, крупами. Для лечебного питания используют творог 9, 20 % жирности и обезжиренный. Перед приготовлением блюд творог пропускают через мясорубку или протирочную машину. Чтобы приготовить суфле или протертый пудинг, в творог вводят взбитые в густую пену яичные белки.
Творог готовят из пастеризованного молока. Из непастеризованного молока творог следует использовать для вареников, сырников и др. В диете № 1 используется некислый кальцинированный творог. Чтобы приготовить 100 г. кальцинированного творога, необходимо к 700 г. молока добавить 2 столовые ложки 10 % хлорида кальция или 1 чайную ложку лактата кальция. Молоко кипятят, немного охлаждают и при помешивании в него добавляют раствор кальция. После остывания творог откидывают на марлю, помещают под легкий пресс. Для улучшения вкуса в творог добавляют ванилин, изюм, цукаты.
Творог со сметаной: творога 9 % жирности — 100, сметаны 30 % жирности — 20, сахара — 20. Выход — 135 г. Белков— 12,4, жиров—14,1, углеводов — 23. Энергоценность — 1124 кДж. Рекомендуется для диет № 2, 3, 4, 5, 6, 7, 10, 11, 15.
Пудинг творожный без сахара: творога 9 % жирности—100, масла сливочного — 2, яиц—12 (0,25 шт.), молока — 25, крупы манной — 10. Выход — 130 г. Белков — 14,9, жиров—12,4, углеводов—11,5. Энергоценность — 909 кДж. Рекомендуется для диет № 8 и 9.
Сырники запеченные: творога 9 % жирности — 100, сахара — 15, масла сливочного — 3, сметаны 30 % жирности — 10, муки пшеничной— 15, яиц— 12 (0,25 шт.), молока— 15, соли — 0,25. Выход — 130 г. Белков — 15,3, жиров — 15,7, углеводов— 29,2. Энергоценность— 1337 кДж. Рекомендуется для диет № 7 и 10 (без соли), № 8 и 9 (без сахара), 2, 3, 5, 6.
Вареники ленивые: творога 9 % жирности — 120, сахара — 10, муки пшеничной — 20, масла сливочного — 5, яиц — 12 (0,25 шт.). Выход — 150 г. Белков — 23,71, жиров — 16,56, углеводов — 26,3. Энергоценность — 1461 кДж. Рекомендуется для диет № 8 и 9 (без сахара), 1, 2, 3, 4, 5, 10, 11, 15.
Блинчики с творогом: творога 9 % жирности — 80, муки пшеничной — 50, молока — 50, масла сливочного — 10, яиц — 12 (0,25 шт.), сахара — 5. Выход — 180 г. Белков — 21,6, жиров— 19,08, углеводов — 45,1. Энергоценность— 1836 кДж. Рекомендуется для диет № 2, 3, 7, 10, 11, 15.
|
