|
К нетрадиционным продуктам питания относятся полезные, богатые пищевыми веществами нерыбные продукты моря.
Из нерыбных продуктов моря в диетическом питании наиболее часто используют морскую капусту, мидии, морской гребешок, кальмары, крабы, креветки, лангусты и криль.
Морскую капусту в диетическом питании чаще всего используют замороженную или сушеную, а также в виде баночных консервов. В процессе предварительной подготовки сушеную капусту очищают от механических примесей и замачивают в холодной воде на 10—12 ч. из расчета 0,5 кг. капусты на 4 л. воды. После истечения срока замачивания капусту тщательно промывают. Мороженую капусту вначале оттаивают в холодной воде, а затем промывают.
Для горячей обработки морскую капусту заливают холодной водой. После закипания воды ее варят 15—20 мин., отвар сливают, повторно заливают теплой водой температуры 45—50 °С доводят до кипения и варят 15—20 мин. Снова сливают отвар и залитую теплой водой капусту кипятят третий раз 15—20 мин, после чего отвар еще раз сливают. Трехкратная варка морской капусты значительно улучшает ее запах, вкус и цвет. Сваренную таким образом морскую капусту после охлаждения шинкуют в форме лапши и заливают маринадом на 8—10 ч. Маринад для морской капусты готовят, добавляя в горячую воду сахар, соль, гвоздику, лавровый лист; варят в течение 10—15 мин. В охлажденный отвар добавляют немного уксуса. Замаринованную морскую капусту используют для приготовления салатов.
Салат овощной с морской капустой: морской капусты маринованной — 75, капусты белокочанной — 100, огурцов свежих — 25, лука зеленого — 25, помидоров — 24, яблок — 23, масла растительного — 20. Выход — 250 г. Белков—1,5, жиров — 9,3, углеводов — 8,3. Энергоценность — 515 кДж. Рекомендуется для диет № 3, 8, 10.
Морской гребешок замороженный кладут в кастрюлю с водой и оттаивают при комнатной температуре в течение 2—3 ч., затем тщательно промывают холодной водой. После этого морской гребешок погружают в кипящую слабо подсоленную воду с кореньями моркови, петрушки, сельдерея и варят 10 мин. Охлажденное мясо морского гребешка мелко нарезают и смешивают с охлажденным сваренным в кожуре и нарезанным мелкими кусочками картофелем, яблоками, огурцами и зеленым луком. Салат заправляют растительным маслом, кладут на тарелку и украшают зеленым луком.
Салат овощной с морским гребешком: морского гребешка (мяса) — 100, огурцов свежих — 20, картофеля — 20, яблок — 20, лука зеленого — 20, масла растительного— 10, соли — 2. Выход—180 г. Белков—16,1, жиров — 9,9, углеводов — П. Энергоценность — 827 кДж. Рекомендуется для диет № 7, 8 и 10 (без соли), 2, 3, 5, 9, 11, 15.
Креветки, очищенные от панциря, варят, разделывают на волокна и охлаждают. Сваренный в кожуре, охлажденный и очищенный картофель, яблоки, огурцы и зеленый лук соединяют с 2/3 подготовленных креветок и зеленым горошком. Салат заправляют растительным маслом, тщательно перемешивают, кладут на тарелку горкой, украшают оставшимися креветками, огурцами и зеленым луком.
Салат овощной с креветками: креветок вареных очищенных — 100, огурцов свежих — 20, картофеля — 20, яблок — 20, лука зеленого — 20, горошка зеленого — 20, масла растительного — 10, соли — 1,5. Выход — 200 г. Белков — 18,4, жиров—10,3, углеводов—11,7. Энергоценность — 892 кДж. Рекомендуется для диет № 7, 8 и 10 (без соли), 2, 5, 9, 11, 15.
Паста «Океан». Паста вырабатывается из мелкой креветки (криля), обитающей в антарктических водах. Освобожденную от упаковочной пленки пасту размораживают при комнатной температуре в течение 2—6 ч. Срок хранения размороженной пасты при температуре 4—8 °С — не более 6 ч. Вторично замораживать размороженную пасту не рекомендуется.
Размороженную пасту «Океан» кладут в широкую кастрюлю слоем 2—3 см, добавляют немного горячей воды, кастрюлю накрывают и при небольшом кипении припускают ее содержимое в течение 10 мин. Припущенную пасту охлаждают. Повторно замораживать ее не разрешается. Хранят пасту при температуре 4—8 °С не более 6 ч. Используют для приготовления холодных блюд.
Салат овощной с пастой «Океан» на растительном масле: пасты «Океан» — 23, картофеля — 55, моркови—15, горошка зеленого—15, огурцов свежих—15, яиц—12 (0,25 шт.), масла растительного—15, зелени — 5, соли — 1. Выход — 145 г. Белков — 7, жиров — 8,6, углеводов — 14. Энергоценность — 676 кДж. Рекомендуется для диет № 7, 8 и 10 (без соли), 3, 5, 11, 15.
Салат овощной с яблоками и с пастой «О к е а н» на сметане: пасты «Океан» — 47, картофеля — 45, яблок — 30, огурцов свежих — 20, яиц — 12 (0,25 шт.), сахара — 1, сметаны 30 % жирности — 20, зелени — 5, соли — 1. Выход — 160 г. Белков — 10,3, жиров — 10,1, углеводов — 15,2. Энергоценность — 808 кДж. Рекомендуется для диет № 7 и 10 (без соли), 2, 5, 9, 11, 15.
Белип — белковый продукт, состоящий из пресного творога, трески и растительного масла, относится к продуктам высокой биологической ценности. Для приготовления белипа из филе трески снимают кожу, филе хорошо промывают, дважды пропускают через мясорубку, смешивают с творогом, размоченным в воде хлебом, поджаренным на растительном масле луком и снова пропускают через мясорубку. В фарш добавляют перец, соль и массу хорошо вымешивают. Из подготовленного таким образом фарша готовят кнели, биточки, котлеты, его также используют как начинку для пирожков.
Тефтели из белипа: трески (филе) — 50, творога нежирного— 50, моркови — 20, лука репчатого—15, томата-пасты— 5, масла растительного—15, муки пшеничной — 5, яиц—12 (0,25 шт.), немного перца. Выход—150 г. Белков — 16,8, жиров — 15,9, углеводов — 9,2. Энергоценность — 1035 кДж. Рекомендуется для диет № 5 (без лука), 2, 7, 8, 9, 10.
Паштет из белипа: трески (филе) — 80, молока — 300, лука репчатого — 10, масла сливочного — 10, масла растительного — 5, немного перца. Выход — 80 г. Белков — 13,6, жиров — 17,4, углеводов — 4,6. Энергоценность — 960 кДж. Рекомендуется для диет № 5 (без лука), 7, 8 и 10 (без соли), 2, 9.
Тефтели из белипа в молочном соусе: трески (филе) — 80, творога нежирного — 50, лука репчатого — 15, масла растительного— 15, яиц— 12 (0,25 шт.), муки пшеничной — 5. Выход — 80/50 г. Белков — 20,8, жиров — 16,0, углеводов — 6,6. Энергоценность — 1062 кДж. Рекомендуется для диет № 5 (без лука), 2, 7, 8, 10.
Энпиты состоят из растворимых молочных белков. Они биологически сбалансированы по разнообразным пищевым веществам. В настоящее время созданы энпиты различного состава: белковые, углеводные, жировые и обезжиренные. Наиболее доступным для применения в домашних условиях является белковый энпит. В состав 100 г сухого белкового энпита входит: белков — 44, жиров — 14, углеводов — 30,7. Энергоценность этого концентрата — 1779 кДж.
Энпиты употребляют в качестве дополнительного, легко усваиваемого источника белков. Разведенный белковый энпит (50 г. сухого вещества растворяют в 1 стакане кипяченой воды) добавляют в кашу, пюре, супы, соки. Дозу его постепенно увеличивают: начинают с 50 мл и доводят до 200 мл. на один прием.
Положительное влияние оказывают рационы с включением белкового энпита на самочувствие больных с онкологическими заболеваниями, ожоговой болезнью, после различных оперативных вмешательств на кишках. Применение энпита позволяет улучшить снабжение организма не только белками, жирами и углеводами, но и витаминами, а также минеральными веществами.
|
