Тултырма (Конская колбаса с рисом)

конская колбаса, рецепт конской колбасы, приготовление конской колбасы, изготовление конской колбасы

Состав:

• мясо (мякоть) 1 кг.;
• репчатый лук 150—200 г.;
• крупа 150—200 г.;
• соль, перец по вкусу.

Приготовление конской колбасы:
Жирную мякоть конины измельчить тяпкой (можно пропустить через мясорубку с крупной решеткой). В фарш добавляют соль, перец, мелко нашинкованный репчатый лук и тщательно перемешивают со слегка проваренным рисом (можно взять перловую крупу или другую). Если фарш густой, можно добавить немного воды. Готовым фаршем наполняют подготовленные кишки, но неплотно, чтобы при варке не получилось разрывов. Варят колбасу при медленном кипении 40—60 минут (в зависимости от толщины) с добавлением специй и кореньев. За время варки колбаски прокалывают иглой в нескольких местах. По готовности вынимают из бульона и ставят под легкий пресс на 1 час. Охлажденную колбасу нарезают наискосок на широкие ломтики толщиной 1—1,5 см и подают к столу с холодным овощным гарниром или без гарнира.
Тултырму можно подать на стол и в горячем виде, с горячим гарниром. Это блюдо можно приготовить из жирной говядины или баранины. В фарш можно добавить гусиное мясо (100—150 граммов).